Además, aunque en el hogar no haya muchos comensales, la frescura de los productos y elaboración de este pan, permite que se conserve perfecto durante un tiempo prolongado. Una creación de maestros panaderos que sigue la técnica, calidad de los ingredientes y el cuidado necesario que este producto requiere. ¡Una vez más te deseamos mucho éxito con la receta y hasta la próxima! Este pan es perfecto para rebanarlo y congelarlo dentro de una bolsa. Esta receta es inspiración del gran maestro Ibán Yarza. Posteriormente, vamos a perforar la superficie del pan con la ayuda de un pincho de madera.
Esta operación la vamos a repetir de 4 a 5 veces o hasta que la masa quede lisa, brillante y sedosa. Doblamos la masa de manera que queden 3 capas, la volteamos y la giramos 90º. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Variación del tiempo de fermentación de una masa. Dejamos fermentar tapada y a temperatura ambiente (aprox. 26ºC / 80ºF) por 12 horas.
Así se elabora el pan candeal de Valladolid
Otro truco que ofrece es «no fijarse en si el pan es bonito, sino verlo por detrás. «Yo siempre me fijo en el olor, abro el pan y lo huelo», confiesa Manuel Mayado. La panadería Mayado Rubio utiliza ‘piqueros’, trozos de madera a modo de moldes. «Este proceso le quita el alveolado, consigue que no tenga agujeros y quede con otra textura». El agua es de la red de Valladolid, si ningún filtro posterior.
Puntúe esta receta
- Sé que puedo mejorar la miga, hacerla más uniforme, estoy en ello… pero ¡soy un alfeñique!
- Por último se meten en el horno unos 35 minutos.
- Se caracteriza por su miga blanca, prieta y uniforme, con una textura firme y un sabor muy suave.
- «No es un pan muy rentable por la proporción agua-harina.
Si tu pan candeal sobrevive al primer mordisco sin desaparecer… ¡cuéntanoslo! El pan candeal es un como se hacen los molletes clásico de la panadería española. Si conoces otro pan candeal de tu zona o recuerdas alguno que comías en tu infancia, cuéntanoslo en los comentarios.
Esta receta la hice una mañana de Sábado que me apetecía un pan, pero claro, tenía que ser algo rápido para poder comerlo para el almuerzo. Sirve, además, para ahorrarse unas horas de gimnasio durante el amasado, porque a falta de agua que ablande la masa, falta hace aplicarse con ella. La masa es muy dura y difícil de trabajar, de ahí que también reciba el nombre de pan bregado o sobado. Se hace con poca agua, en proporción a la cantidad de harina. ¡Nos encantaría seguir ampliando este mapa de panes con tu ayuda! En la Edad Media, este pan se consolidó en Castilla y León, donde monasterios y hornos comunales perfeccionaron su elaboración.
Recetas que siempre salen
Si la harina se puede hidratar mucho podemos sacar, por poner un ejemplo, 1,700 kg de pan por cada kilogramo de harina. Con una masa tan poco hidratada es una tarea que presenta algunas complicaciones, hay que hacerlo de forma decidida y con fuerza, para lograr que la masa se pegue a sí misma y obtengas una pieza compacta. Ahora que tu masa está lista, viene uno de los momentos más complicados, hay que darle forma pronto, antes que gasifique.
También se extendió su producción a las Islas Canarias. Durante los siglos xvi y xvii fue muy conocido y apreciado el pan castellano, en particular la tradición panadera de Valladolid. El trigo candeal siempre fue un producto privativo de las clases altas. Su elaboración difiere de la de otros panes por un único levado y por un proceso de «refinamiento», por el cual se compacta y endurece la masa. El proceso de fermentación, para no alterar la calidad del pan se debe efectuar a temperatura ambiente, con las piezas protegidas del aire y sin humedad. Luego, sacamos el recipiente con agua y seguimos horneando por alrededor de 20 minutos más o hasta que la temperatura interior de las barras lleguen a 98ºC / 208ºF.
Vamos a repetir esta operación alrededor de 4 veces o hasta que la masa quede fina y sedosa. Puede que la masa se resista. Doblamos los 2 extremos hacia el centro, volteamos la masa y volvemos a estirar la masa. Amasamos hasta que la masa vuelva a quedar seca y sedosa.
Colocar la masa de la receta de pan candeal sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Tradicionalmente el pan candeal se hacía con harina de trigo candeal, una variedad autóctona que poco a poco fue desapareciendo, como tantas otras en España. Hoy te compartimos una receta de pan candeal con levadura fresca y masa madre Levanova, que garantizan una fermentación controlada, una esponjosidad deliciosa y un sabor inconfundible. El pan candeal es un pan que se preparaba en Castilla, Extremadura y Andalucía con la variedad de trigo candeal, un trigo duro con rendimiento bajo porque absorbe poca agua, pero bien aclimatado a la zona.
Cómo elaborar la receta casera de pan candeal:
Se hacía con la harina del trigo candeal, un tipo de trigo antiguo, con alto contenido en proteínas pero menos gluten que el trigo que se comercializa actualmente. Llegaba la hora de merendar y que era lo que nos esperaba…un trozo de chocolate pero de los de onza grande acompañado de un trozo de pan candeal. El pan candeal es muy suave y su sabor es bastante simple. En la actualidad, el pan candeal también es conocido como sobado, blanco o bregado.